2011年6月18日，一然生物和君樂(lè)寶研發(fā)人員組建的采集小分隊(duì)出發(fā)前往云南，回想此次采集之旅，總有一種馬上收拾行囊再次出發(fā)的沖動(dòng)。記得當(dāng)時(shí)2500多公里的路途雖然遙遠(yuǎn)，但是想到能夠給YMCC菌株資源庫(kù)增加儲(chǔ)備，我們每個(gè)人都充滿期待。云南昆明，大理，洱源，洱海，麗江，身臨其境那是一種無(wú)法用語(yǔ)言描述的美。

由于云南獨(dú)特的北高南低地質(zhì)結(jié)構(gòu)，南北900余千米的范圍內(nèi)，有7個(gè)氣候帶（區(qū)）相當(dāng)于從海南島到黑龍江的氣候變化。而在局部，高山呈現(xiàn)出了明顯的，氣候垂直帶譜，這種氣候變化，更是被壓縮在僅僅數(shù)千米的高度范圍內(nèi)。如此緊湊的范圍，擁有如此豐富的氣候類型，為生物的繁衍提供了更多可能性，也為各類微生物發(fā)酵提供得天獨(dú)厚的條件。

另外多民族的融合造就了多元的飲食文化，少數(shù)民族的生活習(xí)慣使得傳統(tǒng)的釀酒、發(fā)酵技藝得到傳承。當(dāng)?shù)剡m宜的氣候和溫度以及高原牧場(chǎng)豐富的乳制品物產(chǎn)資源，為生物乳酸菌的采集條件得天獨(dú)厚。

美麗春城-昆明

采菌小分隊(duì)首站來(lái)到春城昆明追尋中國(guó)發(fā)酵文化、泡菜文化。有人說(shuō)：“小姐姐高舉一袋水果泡菜昂首闊步穿梭在昆明的大街小巷，就像巴黎姑娘懷抱著長(zhǎng)棍面包行走街頭那么尋常?！?/span>

在云南，泡菜當(dāng)作零食賣！

記得在到達(dá)昆明的第二天，我們走街串巷探尋傳統(tǒng)泡菜的秘密。

云南街頭到處可見(jiàn)的泡菜攤，各類泡菜配以腐乳、特制干辣椒面，讓人欲罷不能。極大的緣分，讓我們有幸在路邊看到一位正在制作泡菜的老奶奶并親自參與其中。制作過(guò)程與韓國(guó)泡菜有明顯的區(qū)別，沒(méi)有過(guò)水鹽漬做殺菌，選的都是當(dāng)季新鮮瓜果蔬菜，一把干辣椒面，一道老鹽水，聚于壇中，前期工作就算做好了，接下來(lái)就是慢慢的等待。最短泡一晚上，長(zhǎng)則泡個(gè)十天半個(gè)月，經(jīng)過(guò)乳酸菌等微生物半個(gè)月的發(fā)酵作用，酸香爽口的泡菜就制作完成了。

自由自在-大理

蒼山洱海，風(fēng)大自然的鬼斧神工不僅造就了如畫美景，也孕育出多滋的飲食文化。

大理有句俗話：“云南十八怪，牛奶做成片片賣”，這牛奶片就是云南的特產(chǎn)乳扇。云南人吃乳制品的歷史要追溯到元朝，蒙古鐵蹄給西南官話帶來(lái)了北方方言的血緣，也給云南帶來(lái)了奶食佳肴。而大理牧場(chǎng)就是云南最好的乳制品基地之一。

乳扇制作過(guò)程

乳扇制作過(guò)程

既然來(lái)源于蒙古傳統(tǒng)，那大理的乳制品——乳餅和乳扇，也帶上了游牧民族的色彩。我們來(lái)到了當(dāng)?shù)匕鬃寰用窦抑?，了解乳扇的制作過(guò)程采集發(fā)酵樣本。

乳扇是用鮮牛奶或羊奶熬煮之后，經(jīng)過(guò)晾曬制作成薄片型的干奶酪。因?yàn)槌善烦嗜榘咨推瑺?，就像是一把折扇，所以叫做乳扇。乳餅是用鮮牛奶或羊奶熬煮后，再凝結(jié)擠壓制成的塊狀鮮奶酪，看起來(lái)就像一大塊豆腐。經(jīng)過(guò)益生菌的自然發(fā)酵，它們的口感比牛奶的味道更加淳厚，不僅獨(dú)具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用，是增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)人體健康的佳品。

乳扇晾曬中

            晾曬乳扇

我們?cè)诋?dāng)?shù)夭杉轱?、乳扇、酸奶以及食物樣品近百余種，可謂滿載而歸。

9天的云南之旅，飛逝而過(guò)。走過(guò)了很多地方，收獲滿滿，但我們自知旅途的意義并未結(jié)束，發(fā)現(xiàn)的美好需要我們研究探索。我們唯有通過(guò)實(shí)驗(yàn)揭開(kāi)這美味的神秘面紗，才不枉此途。讓我們繼續(xù)在分離篩選實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)驚喜吧！

尊重天然，崇尚自然

我們享受著大自然的饋贈(zèng)

更應(yīng)該維護(hù)這原始的美好

保留這筆無(wú)形的財(cái)富

一然YMCC菌株資源庫(kù)

保存這份美好

探索自然，發(fā)現(xiàn)美好

一然人一直在路上

下期一起領(lǐng)略廣闊新疆的魅力!!!!

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